6月22日，陕西西安，王女士反映，17日，自己孩子所在的吉的堡金色悦城幼儿园，200余名儿童出现不同程度疑似食物中毒现象，症状基本为高烧不退，恶心呕吐，腹痛腹泻，严重者出现便血、昏迷。
视频来源：大河报@新浪微博
“通过相关专家的初步判断，涉事幼儿园患病儿童病因可能为沙门氏菌感染，但最后确认还需以官方发布为准。”西安市莲湖区教育局工作人员表示，下一步将给患病儿童报销医疗费、营养费等，确保儿童和家长的权益。
“民以食为天，食以安为先”，校园食品安全更是“大过天”，食品安全一直是幼儿园重点关注的问题，更应该成为幼儿园工作中的重中之重。
《幼儿园教育指导纲要（试行）》指出：为了保证幼儿的身心健康，促进幼儿和谐发展，幼儿园应狠抓食品安全管理。
幼儿园如果没有建立完善的食品安全管理机构，很容易造成各部门在食品安全管理工作方面的纰漏。
今天，园长荟将先从食品安全的重要关口“厨房”入手，整理了幼儿园厨房管理及操作流程的10个核心问题，分享给幼儿园园长和老师。
01
厨房从业人员需要哪些资格？
厨房从业人员需持“四证”上岗：职业资格证书、从业人员健康证明、健康证、卫生法规知识培训合格证。
02
食品从采购到制作，经过哪些环节？
有12个环节。
食品采购流程、食品验收流程、食品出入库流程、食品粗加工流程、食品加工操作流程、食品留样流程、食品分餐流程、食品取餐流程、餐用具洗消流程、食品库管理流程、厨房卫生清洁流程、厨余垃圾处置流程。
03
若厨房人员生病，还能继续工作吗？
不可以。
幼儿园保健医负责对厨房人员进行晨午检，对于出现感冒、发烧、咳嗽、过敏性鼻炎、皮肤问题等有碍于幼儿身体健康的疾病，不得上岗，或进行隔离观察，采取必要措施。
04
园所采集的食品，需要验收吗？
必须验收。
1.幼儿园食品验收由厨师长和保健医负责，园长进行抽查。
2.验收时，首先索取发票、盖章签字的食品供货单，查验供货单与订货单的内容是否一致，品种和数量是否相符，保证供货单与订货单的内容一致，品种和数量相符。
3.通过视觉、触觉及嗅觉查验蛋类、蔬菜、水果品质、是否新鲜，如遇不新鲜、品质欠佳的食品，要求供应商立即更换。
4.查验肉类质量时，包括部位、来源、检疫，以及是否注水、是否新鲜等，并收取《肉品品质检验合格证》留存备查。
5.验收定型包装食品时，包括包装的完整密封，产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产日期、保质期等，食用油、面粉、酱油等还需查验品牌是否相符。
6.验收过程中，需按照货单上所标注的重量，对所有食品进行称重，如遇缺斤少两的情况，要求供应商及时补货。7、验收合格的食品方可办理入库手续，登记台账，入库后的食品分类放置，标记明显，妥善管理。
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05
幼儿吃的蔬菜，如何择洗？
1.幼儿所吃蔬菜的择洗工序是在粗加工间进行的，不与其他各操作间混用。
2.蔬菜按先择后洗顺序。
3.做到无泥沙、无杂草，变质、干黄叶的蔬菜不食用。
4.易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡30分钟后，冲洗干净。
5.清洗蔬菜和肉类、海鲜产品的水池专用、不混用。
6.蔬菜清洗干净后，放在固定筐中沥水。
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06
幼儿吃的蔬菜，怎样切配？
1.蔬菜洗净切配时，检查蔬菜清洗程度及质量，发现有未净或不符合质量要求的不切配。
2.蔬菜摘除不可食用的部分，用专用案板、专用刀具切割后装入专用容器备用。
3.所切待烹饪的食品其块的大小、薄厚、粗细、宽窄等符合幼儿年龄特点。
4.切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
5.切配好的半成品为避免污染，与原料分开存放，并根据性质分类存放。
6.已盛装食品的容器不直接置于地上。
7.粗加工所用的刀、墩、案板、洗涤池、盆、盘等用具、容器用后及时洗刷干净，定时消毒。
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07
厨房应如何和幼儿分餐？
1.分餐间内安装紫外线消毒灯，分餐前开灯30分钟进行消毒，并做好消毒记录。
2.分餐人员进入分餐间须二次更衣、清洗消毒双手，戴手套、戴口罩。
3.分餐前，分餐人员首先检查食品质量。
4.分好的幼儿餐需尽快取到班级，不在分餐间长时间存放。
5.分餐结束后，分餐所用工具每餐清洗消毒，并做好分餐间清洁卫生。
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08
幼儿食品需要留样吗？
必须留样。
1.厨房有专人每天对幼儿每餐的食品进行留样。
2.食品留样留足重量( 250克)，分别放入留样盒内加盖并标明留样日期、餐次、菜名、留样人。储存于专用冰箱，并做好留样记录。
3.食品留样须保留48小时后方可倒掉，再将容器清洗消毒。
4.食品留样的专用冰箱须专人负责，不得放入其他食品。
5.保健医负责对留样食品进行经常性检查，并做好检查记录，以备查验。
09
幼儿餐具如何清洗消毒？
严格按照一洗、二冲、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒：
第一步：用温水洗去食物残渣；
第二步：温水清洗，去除残留油脂等；
第三步：用清水彻底冲洗干净餐具上残留的洗涤剂；
第四步：将清洗干净的餐具，放置于消毒柜中消毒或采取其他方式进行消毒。
第五步：将消毒后的餐具、容器及用具等，放置于消毒柜中或移入保洁设施内备用，以防止再污染。
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10
厨余垃圾如何处置？
1.幼儿园厨余垃圾日产日清，不得积攒。
2.食品类垃圾处理：厨余垃圾中的食品原料粗加工产生的垃圾（如：菜叶、根须、动物内脏、毛皮等），倒入垃圾桶加上盖子，运往指定垃圾站，由环卫工人转运处置。
3.泔水类垃圾处理：厨余垃圾中的泔水类垃圾（如：食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给合作养殖户。
4.泔水类垃圾按要求应与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。
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以上内容，全部包含在《幼儿园食品安全规范化流程》中，并为幼儿园提供：10个幼儿食品安全关键环节的规范化标准流程。
暑假将至，我们越应该做好园所的安全工作，为本学期的工作画下一个圆满句点。
来源：园长荟
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