脂肪除了供给人热量以外，还有很重要的生理功能。

　　1.脂肪是机体组织细胞的重要成分。脂肪中的磷脂和胆固醇，是大脑和神经组织的主要成分，还是细胞膜的主要成分之一。另外，磷脂和胆固醇也是合成肾上腺皮质激素和性激素的重要物质。

　　2.脂肪能供给人体必需的脂肪酸。脂肪中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等是人体必需的脂肪酸，是婴幼儿生长发育和健康所必不可少的营养素。

　　3.脂肪可以保护机体。脂肪具有不容易传热的性能，阻碍了体表的热扩散，有助于保持正常的体温。体内脂肪还可以使神经末梢、血管和内脏器官更好承受外部的压力、震动和撞击，避免机械创伤。

　　4.月旨肪能促进脂溶性维生素的吸收。维生素A、维生素D、维生素E、维生素K不溶于水而溶于脂肪，从而被人体吸收利用。如果脂肪食物供应不足或吸收发生障碍，就可能出现维生素A、维生素D、维生素E、维生素K缺乏症，而严重损害小儿健康。

　　5.脂肪能使食物美味可口。在烹饪时，加入适量动物油或植物油，饭菜会香味扑鼻，能增进小儿食欲。另外，脂肪在胃内停留时间长，发热量高，可以增加饱腹感。

来源：婴幼儿教育网

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