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发布时间:2022-03-31
你知道很多人爱喝的藕粉是怎么制作的吗?
 
 

荷塘采藕

映日荷花别样红,小荷才露尖尖角,四面荷花三面柳,荷花的诗句脱口而出。印象最深的还得是这段——曲曲折折的荷塘上面,弥望的是田田的叶子。叶子出水很高,像亭亭的舞女的裙。
 
做藕粉,我们先看下图荷塘里的荷叶田田,荷花袅袅的情形,只是这会儿的莲藕还有些生脆。藕粉讲究的是「粉」,得等到了入秋,藕的水分含量下降,淀粉积累变多,才更适合做藕粉。

 

 

采收工具

到了采藕的时候,开一个高压水枪,冲开莲藕旁边的污泥,会比人工抠藕方便很多。看这荷塘里耷拉着头的残荷,这水流,简直是留得残荷听雨声。鱼哭了水知道,水哭了藕知道。不过对手艺要求也高,如果水枪冲的不好,反而会把淤泥冲进莲藕孔洞里,那就不好卖了……

 

古法制作
采收了淀粉含量很高的老藕后,就要开始做藕粉了。我在某宝上有看到这种一片片的藕粉,号称是「古法藕粉」,自然就心生好奇了。

图片

一搜之下发现还真挺有来头,《本草纲目》里记载「冬日掘取老藕,捣汁澄粉,干之,以刀削片,洁白如鹤羽。」失敬失敬~那我们就先来介绍这种手工纯藕粉是咋做的~
磨出藕泥
莲藕洗净去节后,先给削个皮。
我原来以为是要把藕切碎,再捣烂成泥。没想到看到是用了磨藕的工具,叫做泥钵。上面是凹凸不平的沟壑,凸起还有些小锋利呢,像是研钵的一种变体...
只需要把藕在上面摩擦,这擦出来的就是藕泥了。把藕擦碎,听起来总觉得有点点心酸...
藕泥挤浆
把磨好的藕泥倒进干净的纱布中。
用力挤压,挤出汁水,藕泥就变成了藕泥浆...
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